梁世钱:把“海南鸡饭”从新加坡成功开到日本大阪的马来西亚华人第三代

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2018-08-02 16:31

梁世钱和他开的“梁亚楼”新加坡料理

“新加坡人来吃了我们店的海南鸡饭后,会觉得90%以上跟新加坡味道一模一样。唯一的不同,是因为在新加坡才有的酱料不容易买到,就用了日本的酱料。”

7月31日,在接受日本关西华文时报总编辑丛中笑的采访时,梁世钱的脸上写着满满的自信。作为大阪为数不多的三家新加坡料理店之一“梁亚楼”的老板,他来到日本已经有11年。无论是一开始被聘请为厨师还是后来自己独立开店,他都凭着自己最拿手的“海南鸡饭”,有一大批自始至终跟随着他的粉丝。其实这一点也不奇怪,在来到日本之前,他已经在新加坡做了15年的海南鸡饭了!

日本电台的采访让他走红大阪

祖籍中国福建省的梁世钱,自爷爷一辈起去到马亚西亚谋生,父亲和他都是出生在马来西亚。得益于马亚西亚良好的华文教育,他能够说一口流利的中国话。

梁世钱因海南鸡饭在大阪走红

2006年,已经在新加坡做了15年海南鸡饭的梁世钱得到一个机会,被聘请到日本大阪做厨师。“海南鸡饭”虽然跟中国海南有不可分割的历史渊源,但其实是华人到了东南亚后根据当地的食材因地制宜加工而成和出名的,最早是在马来西亚流行,现在则堪是称新加坡的国菜之一。与现在中国海南省的鸡饭相比,包括米饭和鸡都有所区别:在马来西亚吃的是正宗的泰国香米,鸡是浇了酱汁的,不像中国海南那样只是沾酱吃。

日本客人最爱吃“梁亚楼”的菜

那位聘请他到大阪的老板先在大阪最有名的百货商场“高岛屋”开了一间店,没想到刚刚做了一年多,就因为商场装修不得不搬了出去,重新在“高岛屋”附近租了间只能坐14个客人的铺面。

在这家店,有一次一家日本电台的主持人光顾后,觉得特别好吃,就把梁世钱请到电台,专门做了两个小时的节目请他聊海南鸡饭。这次电台直播节目,让梁世钱和这家小店一下子火了起来,从此以后每天客人不断。经常不到店里的老板有一次到店里,一看生意这么火,干脆在旁边又再开了一家规模更大、能坐30多人的新店。梁世钱又继续在这家店工作了三年多,让那位老板获得了最大的回报。

成功和秘诀全在于用心

随着名气的增加,梁世钱的的粉丝,也就是那些忠实的顾客越来越多。在有了一定的资金和经验积累之后,梁世钱决定自立,于2011年在大阪最热闹的中心地带难波开了自己的新加坡风味餐厅“梁亚楼”。之所以叫这个店名,是因为原来工作的店后面两个字也是“亚楼”,“梁”则是他自己的姓,目的是为了让熟悉的客人一下子就能寻踪而来。

“梁亚楼”的其他各式菜品

深受欢迎的叉烧拼盘

从开业至今,“梁亚楼”已经走过了6年,早已地在大阪站稳了脚跟,成为了当地日本客人品尝新加坡菜时的最主要去处。他说,“我们店的多数日本客人,都曾经去过新加坡和马来西亚,对我们的评价都是认为跟在那边吃的一样。他们并且认为大阪的新加坡料理当中,我的店做得最正宗。”他也告诉说,新加坡料理与中国料理还是有所区别,新加坡菜油份比较少,各种酱料用得比较多,这也是深受日本顾客喜欢的原因之一。“海南鸡饭最大的特点,就是鸡要新鲜,酱料也要好。”

谈到自己的成功秘诀,梁世钱表示,其实并没有什么秘密,看着就能学会。他说,“我自己在新加坡时,在好几个地方工作过,收过不少徒弟,现在他们都自己开店了。”“但要想得到顾客的青睐,不用心是不行的。”

努力挣钱不忘享受生活

虽然是马西亚国籍,但在日本工作和创业已经有11年的梁世钱现在已经拿到了“永住”资格。而他的妹妹等家人,则已经迁居到了新加坡居住。因为事业原因,梁世钱一年只能回去一到两次看望他们。

“梁亚楼”店里的新加坡国旗和鱼尾狮吉祥物

“养生汤”也是一绝

梁世钱工作之外热爱喝酒交朋友

梁世钱说,当初来日本工作就是来挣钱的。他表示,从开餐饮店的角度考虑,因为日本的平均工资是马来西亚的一到两倍,因此肯定也是比在马来西亚开店赚钱。

除了海南鸡饭,“梁亚楼”的招牌菜还不止于此,梁世钱做的叉烧、养生保健汤等等也得到了客人的喜欢。为了体现出“新加坡料理”的特点,梁世钱还在店里挂起了新加坡国旗和摆放了鱼尾狮吉祥物。

工作以外,梁世钱也是个性情中人,特别热爱喝酒交朋友。

这些,恐怕也是他得以成功的秘诀之一。(原标题:梁世钱:把“海南鸡饭”从新加坡成功开到日本大阪的马来西亚华人第三代!)

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