人在他乡丨不吊烧腊的烧腊店成功走出华人圈

中新社·华舆>美国侨报
2019-06-13 19:10

南加州洛杉矶圣盖博地区广东菜馆四处林立,更造成恶性竞争,不少酒楼结业易主,港式西餐也是面临同样情况。偏偏两名80后青年华人夫妇偏向虎山行。走出传统华人圈,到洛杉矶市中心开了港式烧腊店"饭盒"(RiceBox),这家餐厅的更西化时尚化格局,并加入多种传统烧腊店以外的元素,被视为美国粤菜馆未来的走向,以及走进本地市场的一种模式。

新模式经营烧腊店客人捧场

现年34岁老板何洁森(Lydia Lee)和37岁的李振强(Leo Lee)是在美国出生的华人,开设这个餐厅是有感在圣盖博谷的餐厅比较休闲和旧式。

何洁森介绍道,该店的食谱来自爷爷在香港烧腊店的食谱。在70年代,爷爷的烧腊店在香港中环开张,名叫"金龙"。该烧腊店开了40年左右,直至2010至2011年结业。何洁森的六叔在台湾也开了一家烧腊店,用相同的食谱。夫妇俩觉得洛杉矶的烧腊味道不够好吃,所以决意把更好水平的广东烧腊带给食客。

李振强很喜欢吃叉烧,从小到大吃广东叉烧,但吃过香港本地的叉烧后,发觉很大分别。他请求何洁森用她爷爷的食谱教导他,通过两人的沟通和学习弄烧腊,慢慢地对弄烧腊产生浓厚兴趣。在两人结婚后,决意开一家烧腊店。

爷爷的烧腊店是香港典型的烧腊店,只有烧腊供应。夫妇二人把不同的中餐元素加入,以致出现了各式包点,而包点食谱也是通过家族内的叔叔提供。"烧腊都以肉类主导,洛杉矶人比较着重饮食,有些想燃烧热量,有些人则是素食者,包点也是给食客多一个选择,"李振强说。

在开张短短八个月,这间小小的烧腊店已获多个本地媒体报道和关注,在Instagram上有逾8000名追随者。据悉,顾客群中40%是非亚裔,60% 是亚裔,在华人群体中,不少是美国土生土长的华人(俗称:ABC)和香港人。在工作日,较多上班族光顾,假日则有民众从圣盖博谷或橙县地区前来光顾。

除了使用家传食谱外,这家烧腊店无论是装横还是运作模式,也是倾向摩登、时尚和西式风格,更为整洁,和传统华人餐馆颇为不同。食客们先到收银处前点餐,就由夫妇二人把食物送到桌前,跟华人的烧腊店运作颇为不一样。

放弃华人区 以烧腊展示中西文化不一

李振强认为如果在圣盖博谷地区建立烧腊店,第一、这里已经也很多选择,这里的人已经认识中餐,所以不用解释太多。第二、他不想只有亚裔人知道烧腊是甚么样的食物,在圣盖博地区开店无法达到宣扬中菜和传统中国文化的目的。

李振强说:"在洛杉矶市中心是一个没有人尝试过的新市场,但我们听到有一股需要中餐的诉求,因为除了在中国城外,(在洛杉矶内)几乎找不到中餐厅。我们希望开拓一个新市场,和宣扬粤菜文化遗产。"他们原本是希望有更多不同族裔的人士享用烧腊,令他们意外的是,有很多亚裔光顾,更有不少亚裔更定期光顾。这些上班族指出:"这个地区没有好吃的中餐,很开心你们能在这里开业。"

面对着中西客人的不同口味。何洁森说:"中国人喜欢吃滑鸡,就算鸡肉有点红也会吃,非华人喜欢吃较干身的鸡,不够干就等于没有弄熟,就会感到害怕,不舒服。"

李振强(Leo Lee)砍烧鸭。李振强和何洁森提供

各式包点。李振强和何洁森提供

港式烧腊店"饭盒"(RiceBox)内部。李振强和何洁森提供

何洁森(Lydia Lee)。李振强和何洁森提供

各式包点。李振强和何洁森提供

港式烧腊店"饭盒"(RiceBox)内部。李振强和何洁森提供

烧肉饭。李振强和何洁森提供

叉烧、烧鸭、豉油鸡、麻婆茄子和咖哩。李振强和何洁森提供

港式烧腊店"饭盒"(RiceBox)外观。李振强和何洁森提供

豉油鸡。李振强和何洁森提供

叉烧饭。李振强和何洁森提供

李振强表示,西方只吃炸过的鸡皮或没有鸡皮的鸡,也不喜欢吃骨,也不喜欢见到烧腊的"头头尾尾"。为了令食客安心,该店的豉油鸡要"拆骨"(弄走骨头),也不会像一般烧腊店把把烧猪、烧鸭和鸡吊起来,影响他们的食欲,避免他们有奇怪的感觉。

在革新的餐馆内,夫妇二人把部分食物,例如包点加入西式元素,但在传统烧腊上保持自己的口味。"华人可能觉得这些烧腊看起来有点不一样,但味道是一样的,"何洁森说。他们不会改变传统的广式口味。

很多西方人进入烧腊店,如果他们真想吃烧腊,顾客不会说中文,但职员英语又不好,难免造成构通问题。"李振强说: "复杂的烧腊点菜方式,也令非华人感到困难,不懂点菜。"

"烧腊可以以一磅计,也可以叫双并和三并。因为这是华人的文化,我们明白怎样点菜"。对于美国人而言,客服则是非常重要,耐心向食客解释和有效的构通,达至客人对食物上的满意。"

他们也讲述教导非华人食客点菜的方式,指出通常第一次尝试烧腊的人,会推介叉烧。李振强说:"叉烧有甜有咸的味道,是最令人能够接受的口味。"

他们也会清楚询问客人,喜欢吃甚么食物和他们的饮食习惯,"喜欢吃鸡,还是烧肉?喜欢肥叉烧,还是瘦叉烧?"中国人喜欢吃"半肥瘦"叉烧(一半肥肉一半瘦肉),但西方人却会把半肥瘦吐出来。如果食客们觉得鸡肉不够好,就会给他们其他的选择,尽量满足其需求,希望食客们能吃上满意的一顿饭。

曾有人投诉食物昂贵望提升中餐整体形象

餐厅内叉烧饭约11-13.5元。双并和三并会再贵一点。李振强说:"有客人说餐厅的食物比中国城的贵,但我们不是经营传统的中餐厅。

"我们希望把中餐质素提升一个层次,中餐也可以是有质素的,食客可以对中餐有期望,中餐也可以有很好的服务,不再是一个低档和便宜的餐饮。我希望中餐最终能够最得到这样的模式。"

对于未来的计划,开连锁店仍是夫妇二人的目标,但要一步一步来。夫妇二人对于能够有个好开始和得到顾客的认同,感到高兴。(原标题:人在他乡丨不吊烧腊的烧腊店成功走出华人圈)

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